Bauernportal

Es geht heute um das Thema Rindfleischkultur bzw. um die Esskultur rund um Rindfleisch in Deutschland.

Mein Interviewpartner ist heute Herr Björn Knobloch, er ist einer der Gründer und Besitzer der renommierten Marke Cattle House®.

Sabine Nudlarke
Herr Knobloch, man sagt den Deutschen nach, dass sie ein Volk von geizigen Menschen sind. Deutschland ist ja auch das Land der "Geiz ist Geil" Mentalität. Hat die Mentalität der Deutschen Einfluss auf Ihr Unternehmen ? Passt Qualität und Geiz überhaupt zusammen ?

Björn Knobloch
Dieses Thema ist ziemlich komplex und nicht vollständig in Kürze zu beantworten. Es ist jedoch unbestritten so, dass die Mehrheit der Deutschen eher z.B. Geld für ihr Auto ausgeben als für hochwertige Lebensmittel. Das ist in anderen Ländern nicht so.

Ich persönlich unterscheide auch "geizige" Menschen von Menschen die lediglich sparen müssen. Ich finde es beispielsweise befremdlich, dass viele Hausfrauen bzw. Familien in Deutschland erheblich am Essen sparen, für Zigaretten und Schnaps jedoch immer genug Geld da ist.

Allerdings vertreten immer mehr Menschen die Philosophie, dass lieber weniger aber dafür besser gegessen wird. Diese Einstellung ist sicherlich die gesündeste und kann auch bei kleinem Geldbeutel eine Lösung sein.

Die Geiz-ist-Geil Mentalität war speziell in ihrer Höchstphase ein abstoßender Rausch. Der Kampf um den Kunden führte bei vielen Händlern zu einer Änderung ihrer Werbestrategie. Man wollte nun Kunden mit Extremniedrigpreisen gewinnen und bei der Konkurrenz abwerben. Weil dies jedoch beinahe jedes große Handelsunternehmen wollte, kam es zu extremen abwärtsorientierten Preisspiralen. Dies hält bis heute an. Qualität und Kundenzufriedenheit haben eine untergeordnete Priorität eingenommen. Der Verbraucher hat bei der Befriedigung seines suchtähnlichen Verlangens nach Billigpreisen den Sinn und das Bewusstsein für hochwertige Lebensmittelqualität verloren.

Das schlimmste Resultat dieses enormen Preisdrucks auf die Hersteller, waren Lebensmittelskandale. Erst im März 2012 entdeckte FoodWatch einen weiteren Vorfall bei einem großen Lebensmitteldiscounter, die Verbraucherorganisation FoodWatch kritisierte, das Hackfleisch mit gefärbtem, schnittfest gemachtem Wasser gestreckt wurde. Das ist ein Ergebnis von Geiz-ist-Geil!

Wir vertreiben unter der Marke Cattle House®, Lebensmittel von höchster selektiver Qualität. Wir sind nicht bereit monetäre Kompromisse auf Kosten der Qualität zu machen. Unser Unternehmen ist zudem ein zertifizierter Bio-Betrieb. Die erheblich aufwendigere Produktion sowie z.B. hochwertigste teure Futtermittel, aber auch die friedliche, langsame und gesunde Aufzucht unserer Tiere erhöhen natürlich die Herstellungskosten unserer Produkte und damit auch die Verkaufspreise. Jeder unserer Kunden bekommt dafür ein absolutes Spitzen-Feinkostprodukt höchster Qualität, dies schmeckt man auch.

Cattle House® Kunden haben elitäre Ansprüche an Lebensmittel. Wir werden diesen Ansprüchen vollumfänglich gerecht.

Sabine Nudlarke
Sie erwähnten mir gegenüber vor einigen Tagen, dass es in Deutschland ein Bildungsproblem bei Rindfleisch gibt. Was meinten Sie damit ?

Björn Knobloch
Als Bürger dieses Landes erleben wir sehr häufig abenteuerliche Dinge. In einem deutschen Supermarkt läuft es oft so ab: "Welches Stück möchten Sie denn?" fragt der Verkäufer den Kunden und zeigt auf das Stück Rinder-Steak in der Theke. "Nein, das ist mir zu dunkel, ich möchte ein frisches Stück", sagt der Kunde, und der Verkäufer geht nach hinten und kommt mit einem hellroten Steak zurück. So sieht der Alltag aus, wenn Deutsche Fleisch kaufen. Als Fachmann schmerzen solche Situationen natürlich.

Viele Menschen wissen nicht, dass Rindfleisch -anders als z.B. Schweinefleisch- relativ lange Zeit reifen muss um zart zu werden. Durch Enzyme ändert sich die Konsistenz der Aufbau der Eiweiße und das Fleisch reift und wird zarter, man nennt das auch enzymatische Fleischreifung. Dazu kommt, das Deutschland insgesamt kein "Steak-Land" ist. In Deutschland bekommen die Menschen oft zähes Fleisch von günstigen Milchviehrassen, schlecht und falsch gefüttert, viel zu kurz gereift, schlecht zugeschnitten, geschmacklos, sehr wasserhaltig, und mit sehr geringem Fettanteil.

Wenn unsere Kunden dann z.B. unsere legendären knusprigen, butterzarten, aromatischen und marmorierten amerikanischen Steak´s oder unser selbst produziertes Welsh-Black Rindfleisch probieren, kommen sie aus dem Staunen nicht mehr heraus. Viele Deutsche können sich überhaupt nicht vorstellen, wie lecker ein Steak schmecken kann. Auch hier bieten wir anerkannte weltbeste Spitzenqualität zu qualitätsgerechten Preisen an.